- poivrade
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poivrade [ pwavrad ] n. f.• 1505; de poivre1 ♦ À la poivrade, avec du sel et du poivre. Des artichauts à la poivrade; en appos. des artichauts poivrade (artichauts nouveaux mangés crus).2 ♦ Sauce vinaigrette au poivre.
● poivrade nom féminin (de poivre) Sauce chaude additionnée de poivre en grains écrasés. Sauce vinaigrette au poivre.⇒POIVRADE, subst. fém.A. —GASTR. [Corresp. à poivre A] Réduction à base de vin blanc et de vinaigre que l'on fait bouillr avec des échalotes et beaucoup de poivre ainsi que divers épices. Touts [les] poivrades doivent avoir le poivre pour dominante et non pas l'utiliser comme simple ingrédient (Ac. Gastr. 1962).— En appos. Sauce poivrade Lorsque les poulets sont cuits et colorés, égouttez-les. Dressez-les en rocher sur une serviette, garnissez-les de persil frit; servez à part sauce poivrade ou sauce tomate (Gdes heures cuis. fr., J. Gouffé, 1877, p.185).—Loc. adj. À la poivrade. [En parlant d'aliments consommés froids] Avec du sel et du poivre. Radis à la poivrade. Les trois ménages étaient à table et se livraient à une orgie d'artichauts à la poivrade (MURGER, Scènes vie boh., 1851, p.132).♦P. méton. Petits artichauts à manger crus. On nomme encore aile, chez les artichauts, les têtes secondaires qui se développent sur la tige de chaque côté et un peu au dessous de la tête principale: les petites têtes qui se développent sur cette même tige, mais plus bas encore, reçoivent dans le langage vulgaire le nom de poivrades (CARRIÈRE, Encyclop. hortic., 1862, p.14).B. —Arg. [Corresp. à poivre B 2 b]1. Action de s'enivrer. (Dict.XIXe et XXes.). Alex s'était mis à marcher à la poivrade (Pt Simonin ill., 1957, p.228).— P. méton. Homme ivre. [L.] manquait jamais de vaguer les poivrades qui ronflaient sur les bancs (Pt Simonin ill., 1957, p.287).2. Syphilis. (Le Nouv. Vadé, 1824 ds RIGAUD, Dict. arg. mod., 1881, p.303).Prononc. et Orth.:[
]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist.A. 1. 1505 «sauce poivrée» (DESDIER [CHRISTOL] trad. de De honesta voluptate, fol. 77c ds GDF. Compl.); 1642 (OUDIN Fr.-Ital., p.440a); 1690 artichauds à la poivrade (FUR.); de là 2. 1862 poivrades «petits artichauts à manger crus» (CARRIÈRE, loc. cit.). B. 1. 1824 arg. «syphilis» (Le Nouv. Vadé, loc. cit.); 2. a) s.d. id. «ivrognerie» (CARABELLI, [Lang. verte]); b) 1957 «homme ivre» (Pt Simonin ill., p.287). A dér. de poivre, prob. en raison de l'orig. de la 1re attest., d'apr. l'a. prov. pebrada «sauce poivrée» (fin XIIe-déb. XIIIes., RAIMON VIDAL DE BEZALU ds RAYN.; déb. XIIIes. Traité de diététique ds LEVY Prov.). Poivrade a évincé le synon. a. fr. pevree (ca 1180 ds T.-L.); v. aussi pipérade. B dér. de poivrer aux sens II A 3 et 5; suff. -ade.poivrade [pwavʀad] n. f.ÉTYM. 1505; de poivre.❖———1 À la poivrade : avec du sel et du poivre. || Des artichauts à la poivrade; en appos. des artichauts poivrade (artichauts nouveaux mangés crus).0 (…) demandez souvent des radis, des artichauts à la poivrade, des asperges, du céleri, des cardons.A. Brillat-Savarin, Physiologie du goût, t. II, p. 51.2 Sauce vinaigrette au poivre.———
Encyclopédie Universelle. 2012.
